Жир и ожирение

28 Апрель 2011
от

Жир и ожирение

Ожирение – это некрасиво. Ожирение – это нездорово. Наконец, оно просто опасно. Как считают специалисты, оно увеличивает риск таких заболеваний, как сердечно-сосудистые, диабет второго типа, некоторые формы рака и остеоартрит. Это также одна из главных причин преждевременной смерти. Зачем нам умирать прежде времени? Зачем нам вообще все это нужно? Давайте бороться с нашим лишним жиром! Тем более что те же специалисты уже говорят об эпидемии ожирения. Человечество жиреет и прежде времени загоняет себя в гроб. А впереди еще столько недоделанных, интересных дел! Нет, решительно, давайте бороться.

Легко сказать, а как сделать? В чем, собственно, состоит причина ожирения? Что говорит по этому поводу наука? Наука в лице справочников называет три главные причины: излишние калории, недостаточная физическая активность и генетическая предрасположенность. Обширный обзор 2006 года под названием «Изучая непротоптанные пути», отмечает еще десять.
Но нам хватит и первых трех.
С генами ничего не поделаешь, с лишними калориями бороться трудно, а вот что означает физическая активность, почему она сгоняет жир? Знающие люди (среди ваших знакомых тоже есть наверняка такие) скажут вам, что энергичная зарядка сжигает жир. Что значит «сжигает»? – робко поинтересуетесь вы. Он разведет руками: какой вы непонятливый! А если вы очень уж настойчиво поинтересуетесь, он вас пошлет – все к тем же специалистам. (Видите, как они нужны? Мы уже который раз к ним обращаемся.) И те скажут следующее.
Жиры (и растительные, и животные) – это в основном триглицериды (ТГ). А триглицериды – это основной источник энергии в организме.
Один грамм ТГ содержит примерно 8 килокалорий, а один грамм глюкозы – всего 4. При этом ТГ содержатся в организме в безводном состоянии, а углеводы – в соединении с водой. Вот почему у каждого из нас имеется порядка 30 млрд специальных клеток для хранения жира (белые жировые клетки; есть еще и коричневые).
С жирами, однако, у организма возня – они не усваиваются кишечником, организму приходится расщеплять их с помощью ферментов поджелудочной железы. Такое расщепление возможно только после превращения ТГ в эмульсию, что делает желчь (поэтому люди с удаленным желчным пузырем испытывают трудности в усвоении жиров). Расщепление превращает ТГ в свободные жирные кислоты, которые проходят через кишечный барьер и за ним снова воссоединяются в ТГ, а молекулы ТГ пакуются в особые пузырьки-липосомы и поступают в кровь. Ура, они уже наши!

Жир и ожирение, часть 2

Кровь разносит липосомы повсюду, но собираются они главным образом в основных клетках печени, мышц и в уже упомянутых жировых клетках. Отдельно про печень. Опуская подробности, она превращает ЖК (жирные кислоты) в разносчика холестерина по всему организму (поскольку холестерин нужен любой клетке). Но печень и холестерин – это другая история. Вернемся к ЖК в жировых клетках – куда он расходуются? Ответ – идут на производство АТФ. Поясню, что это значит. В каждой нашей клетке есть множество крохотных энергетических фабрик – митохондрий.

Устроены они крайне сложно, лучше не вдаваться. Главное, что топливом этих митохондрий служат как раз молекулы ЖК. Как только организму понадобится энергия, эти молекулы поступают в митохондрии. Туда, как и в кишечник, тоже так просто не пройдешь – нужен сопровождающий, и им становится некая услужливая молекула (не думайте, что задаром – в благодарность она получает должность главного регулятора скорости поступления «ЖК-топлива» в митохондрию). Проникнув все-таки внутрь митохондрии, молекулы ЖК претерпевают там процесс расщепления (окисления), продукты которого приводят в действие сложнейший комплекс биохимических реакций (за их изучение получено несколько Нобелевских премий).

И вот как раз в результате этого комплекса реакций на свет появляются, в каждом цикле окисления ЖК, порядка сотни вышеупомянутых АТФ – замечательных маленьких, изящненьких биологических «батареек», а точнее – молекул с большим запасом свободной энергии в каждой. Эта энергия была исходно сосредоточена внутри молекул триглицеридов, а теперь она перешла внутрь этих живых конденсаторов, готовых в любую секунду и в любом месте отдать ее на благородное дело обогрева нашего организма или выполнения им какой угодно другой работы. А также на работу того конвейера, на котором за счет поступающих жиров, белков и углеводов вырабатываются новые АТФ на смену уже израсходованным. Это означает, что мы едим для того, чтобы заряжать свои АТФ, которые являются главным мотором наших мышц и дают нам возможность двигаться, а также думать, чувствовать (и конечно, есть).

Жир и ожирение, часть 3

Теперь вы понимаете, почему энергичная зарядка должна сжигать жир? Ту энергию, которую мы затрачиваем, сильно размахивая руками и ногами, дают нам молекулы АТФ, которые в конечном счете получают ее за счет окисления (то есть сжигания) жирных кислот. Однако организм получает энергию не только от ЖК; он получает ее еще за счет окисления углеводов, прежде всего глюкозы. И еще какую-то часть – от окисления аминокислот, получаемых из пищи с белками. И кстати, все эти три комплекса реакций окисления вдобавок связаны друг с другом, образуя общий механизм преобразования энергии, поступающем с пищей, в энергетические запасы организма. Механизм этот до того важен, что природа, отладив его миллиарды лет назад, еще на уровне бактерий, снабдила им все без исключения живые существа.
Вернемся, однако, к глюкозе. Она хороша в основном для сиюминутного потребления: легко усваивается, преобразуется и выделяет энергию (недаром сладкое подбадривает быстрее всего). Но вот запасать ее невыгодно: она вбирает слишком много воды (см. выше), и ее излишки тоже превращаются в конечном счете в жиры. И вот что интересно: в организме имеется некий фермент АСС2 (по-научному ацетил СоА – карбоксилаза), который решает, какое топливо в данный момент сжигать – жиры или углеводы. И что еще интереснее – оказалось, что существуют способы так воздействовать на этот фермент (проще всего – заблокировать), что организм будет сжигать только жиры.
И вот как только этот факт был установлен, многие тут же вспомнили про эпидемию ожирения, и в их воображении родилась розовая мечта: что, если создать такую пилюлю, которая искусственно блокировала бы этот «ацетил-карбоксил», заставляя организм сжигать жир, и только жир? Не глюкозу, сколько бы ее ни было, а только жир. Сжигать его, и только его, причем непрерывно, ежеминутно и в массовой масштабе, как говаривал товарищ Ленин, правда, по совсем иному поводу. И когда мы доберемся, таким образом, до наших лишних жировых запасов и начнем сжигать и их, тогда мы начнем худеть, худеть и худеть без всякой зарядки!

Жир и ожирение, часть 4

Большие фармацевтические фирмы, правда, побоялись так решительно вмешиваться в сложнейший метаболизм нашего драгоценного и единственного тела, но соблазн был так велик, что малые фирмы стали выбрасывать на рынок – тоже непрерывно, ежедневно и в массовом масштабе – всякого рода «пищевые добавки», как они их называли, «для ускоренного окисления жирных кислот», минуя физзарядку. Разумеется, кроме «добавок», которые якобы блокировали АСС2, появились всякого рода иные стимуляторы такого такого «ускоренного окисления», которые тоже обещали привести к быстрой и окончательной победе над ожирением (не упоминая, впрочем, какие побочные эффекты эти стимуляторы могут вызвать). И вскоре сотни миллионов мечтающих сбросить вес, не размахивая при этом руками, понесли свои сотни миллионов в карманы производителей всех этих магических пилюль.
И что – сбылась мечта идиота?
Сработал такой «санаторный» способ сбрасывания веса? И мог ли он сработать? Специалисты (опять они, куда ж без них деться) решили проверить этот вопрос научно, и в начале нынешнего года на страницах престижного журнала «Cell Меtabolism», т. 1, вып. 1, появилась статья австралийских исследователей под руководством профессора Куни под длинным, но, увы, очень понятным заголовком: «Резкая или хроническая дерегуляция окисления жирных кислот не оказывает суммарного влияния на общий расход энергии или запасание телом жиров».
Кто не понял, я сейчас объясню. Ученые из Сиднея вывели породу генетически модифицированных мышей, в организме которых указанный фермент был заблокирован постоянно. И проверили, грубо говоря, худеют ли такие мыши быстрее, чем не модифицированные, при одной и той же диете и физической нагрузке. И убедились, что никакой особой разницы нет. И выяснили далее, почему нет. Потому что, как оказалось, в условиях такой «хронической дерегуляции окисления жирных кислот» организм отвечает тем, что ускоренно превращает все потребляемые нами
(взамен жиров) углеводы в те же жиры, непрерывно, ежеминутно и в массовом масштабе пополняя ими те самые лишние жировые запасы, которые мы так хитро задумали истребить под корень.

Жир и ожирение, часть 5

Честность вынуждает меня заметить, что этот печальный вывод австралийских ученых несколько расходится с результатами доктора Чои (2007), который показал, что воздействие на фермент АСС2 все же как будто оказывает влияние на расход энергии, и с еще более ранними результатами Абу-Элейга, у которого аналогичные мыши вроде бы худели. Но профессор Куни весьма убедительно объясняет, что в этих прежних опытах генетическая модификация мышей была менее точной и потому оставляла скрытые возможности дополнительной выработки того самого АСС2, который исследователи полагали надежно заблокированным. Проще говоря, то была грубая «пристрелка»  настоящее попадание – вот оно: искусственно ускоренное окисление жирных кислот не является панацеей от ожирения, какой оно до сих пор считалось.

Впрочем, профессор Куни под конец немного подсластил пилюлю (ту самую, которую забраковал), сказав: «Хотелось бы подчеркнуть, что наше исследование концентрировалось исключительно на влиянии окисления жиров на общее ожирение. Мы не изучали другие возможные последствия такого ускоренного окисления, и поэтому я не исключаю, что сжигание жиров может принести какую-то пользу отдельным тканям и органам.

Например, такое манипулирование метаболизмом жиров может в принципе улучшить воздействие инсулина на мышцы или в печени, и тогда оно будет несомненно полезным противодействием ожирению в результате диабета второго типа. Однако все такие вопросы требуют дальнейшего изучения».

А что же нам, беднягам, делать, пока они будут изучать? По возможности избегать всех этих модных псевдо-диетических крайностей. Не пытаться перехитрить природу. Она миллиарды лет терпеливо отлаживала баланс своих биохимических реакций, и не нужно соваться в достигнутое ею тончайшее равновесие с молотком или клещами. Нужно есть нормально и, увы, делать больше физических упражнений. Больше, больше, больше…

Михаил ВАРТБУРГ

Если статья понравилась, поделитесь с друзьями:


Похожие статьи:

  1. Ожирение это болезнь
  2. Борьба с диетой

Комментарии закрыты.